“Le emozioni sono l’ingrediente più importante della mia cucina.
Ogni tradizione è fatta di ricordi che portano con sé sapori e profumi che, rincontrati a distanza di anni, ci riportano con la memoria a momenti passati, alla cucina a cui eravamo abituati da piccoli”.
Lo chef
Sono nato e cresciuto in Valtellina, una terra che, grazie alla mia cucina, ho avuto il privilegio di portare in tutto il mondo. La mia passione ha avuto inizio nell’albergo di famiglia e mi ha permesso di raggiungere risultati inimmaginabili come la Stella Michelin e la Stella Verde con il Ristorante La Présef.”
Filosofia culinaria
Amo trasformare le materie prime che vengono prodotte a pochi passi dalla mia cucina. Mi piace meditare sulle pietanze che propongo, poiché so che attraverso di loro sto raccontando una storia. Una storia ricca di sorprese, qualità ed emozioni.
La Preséf, Maggengo
La Preséf, Coniglio
La Preséf, Raviolo Croccante